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Con tasso alcolico inferiore o proprio senza alcol: le nuove tipologie di vino, oggi producibili anche in Italia, hanno già conquistato una nicchia di mercato, con ampi margini di sviluppo. Ecco come sono e a chi piacciono
La Gen Z beve meno, su questo concordano tutte le analisi: gli appassionati puntano su vini scelti con precisione mentre i neofiti guardano con sempre maggiore interesse alle etichette con un tasso alcolico inferiore al normale. Il che si traduce in vino ‘alcohol free’ o ‘dealcoholized’ come si dice in sede internazionale: per queste due tipologie esiste la Direttiva Europea 2021/2117, che fissa un tasso di alcol non superiore a 0,5% vol. per la prima mentre per la seconda può essere compreso tra lo 0.5% e il 9% che rappresenta il limite minimo per essere considerato un vino ‘classico’. Ogni DOCG, DOC e IGT poi fa riferimento al disciplinare specifico, con qualche eccezione legata a denominazioni particolari.
Vini dealcolati: alla conquista di nuovi bevitori
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Il trend più interessante è quello legato al basso tenore alcolico perché non penalizza totalmente i bevitori storici e conquista chi si avvicina al mondo del vino. Di sicuro, il target dei possibili ‘nuovi bevitori’ è enorme: sportivi e astemi in primis, persone con problemi di salute o che per religione non possono consumare alcol, chi sta seguendo una dieta ipocalorica o vuole semplicemente cambiare stile di vita, rinunciando ai vini classici. Magari per evitare di incorrere in pesanti multe quando viene ‘beccato’ al volante.
SULLE ETICHETTE dei vini dealcolati
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Il 2025 segna un anno di svolta per il nuovo mondo perché anche in Italia si potranno produrre vini ‘dealcolati’ e ‘parzialmente dealcolati’. Il ministro dell’Agricoltura, Francesco Lollobrigida, ha firmato il decreto che dà il via libera – obiettivamente una scelta sensata per non favorire le cantine straniere – a questa particolare tipologia di bevande e adesso c’è solo da scrivere i decreti attuativi. Tralasciando gli aspetti squisitamente tecnici, ci sono alcuni paletti importanti che riguardano i consumatori: il divieto di dealcolazione per i vini a denominazione di origine protetta e Igp, al fine di preservarne l’autenticità; il processo produttivo in strutture dedicate, fisicamente separate da quelle utilizzate per la produzione vitivinicola, con registri digitalizzati e licenze autorizzative; l’obbligo di avere l’etichettatura attraverso la dicitura ‘dealcolato’ o ‘parzialmente dealcolato’, abbandonando quelle precedenti come ‘dealcolizzato’ o ‘alcol free’. Quali tipologie si prestano maggiormente alla riduzione del tasso alcolico? Sicuramente i bianchi e gli spumanti perché partono da una gradazione media più bassa dei rossi e sono percepiti già meno ‘pesanti’ in partenza. Le ‘bollicine’ in particolare non necessitano di grandi interventi e manipolazioni in cantina per diminuirne il contenuto alcolico.
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le polemiche
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Per la cronaca, il primo ‘dealcolato’ di una cantina italiana – lo Steinbock Selection Dr. Fischer – è uno spumante da uve bianche, che viene venduto nella grande distribuzione e online a una decina di euro. Un aspetto importante, a conferma che c’è interesse sul tema è la firma del progetto: Hofstätter, produttore altoatesino di celebrati Gewurztraminer e Pinot Nero. Nessun dubbio che i pochi produttori attuali aumenteranno nel corso dell’anno mentre, in particolare al Sud, non sono poche le cantine a lavorare sul semplice abbassamento del tasso alcolico. Un esempio ce lo fornisce Varvaglione 1921, cantina di Leportato, in provincia di Taranto. “Prendiamo il nostro Primitivo di Manduria DOC: la gradazione alcolica prevista è 13,50% vol, mentre per la Riserva DOC è del 14% vol. minimo. Ma ce ne sono a 16% vol. Invece si può realizzarlo a 12,50% vol. senza snaturarlo per renderlo più godibile” spiega il direttore marketing Marzia Varvaglione, che è anche Presidente dell’Associazione dei giovani imprenditori vinicoli italiani di UIV.
Scontato che il mondo del vino tradizionale, in gran parte, non veda favorevolmente il ‘movimento’. Anche all’ultimo Vinitaly ci sono stati forti polemiche, soprattutto da parte dei singoli produttori che al di là delle obiezioni tecniche, contestano l’utilizzo della parola ‘vino’ per le nuove proposte. In compenso, i grandi gruppi stanno investendo in ricerca per arrivare a un prodotto del genere, spinti da numeri forse sorprendenti ma inequivocabili.
Bevande no e low alcol: I NUMERI NON MENTONO
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Il segmento aggregato delle bevande no e low alcol (vino incluso), a livello mondiale, è in forte espansione per i prossimi anni. Secondo gli ultimi dati Iwsr (istituto londinese specializzato in consulenza e ricerche nel mondo del beverage), nei dieci principali mercati (Australia, Brasile, Canada, Francia, Germania, Giappone, Spagna, Sudafrica, Regno Unito, Stati Uniti), si prevede una progressione annua del 4% in volume entro il 2028, con protagonista il panorama degli analcolici (+7%) rispetto ai prodotti a basso contenuto alcolico (stimati stabili). Il giro d’affari delle bevande analcoliche, in particolare, crescerà di oltre 4 miliardi di dollari entro il 2028. Una tendenza quasi imprevista, ma che sta entrando anche nelle carte dei migliori ristoranti, dove non sono rari infusi, kombucha e mocktail in abbinamento ai piatti delle degustazioni. Sebastien Ferrara, direttore di Enrico Bartolini Mudec, il solo tristellato Michelin a Milano – la città più internazionale in Italia – la vede così. “Negli ultimi due anni, la richiesta di vini con meno alcol o proprio senza è aumentata, soprattutto da parte dei clienti stranieri e dei giovani. La nostra carta ne sta tenendo conto, tanto più che sono convinto ci sarà un’ulteriore crescita dell’interesse. Fermo restando che siamo un Paese con tante eccellenze nel vino e la grande maggioranza dei nostri ospiti continua a ordinare come un tempo, il pubblico deve poter trovare quello che desidera”. Correttissimo.
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