Il Futuro dell’Hospitality nei Castelli Romani punta su Sostenibilità e Innovazione

GROTTAFERRATA – Nei pittoreschi Castelli Romani, la sostenibilità non è più solo un concetto astratto o una moda passeggera, ma una necessità operativa e un pilastro strategico per il settore HO.RE.CA. (Hotellerie-Restaurant-Café).

Questa consapevolezza è emersa con forza durante la cerimonia di apertura della nuova sede territoriale dell’ANPA – Accademia Nazionale Professioni Alberghiere, dal 1993 prima Scuola-Albergo d’Italia, svoltasi presso il Ristorante storico “Casa Brunori” di Grottaferrata in collaborazione con l’AICI – Accademia Internazionale di Cucina Italiana – Bruno Brunori e con il Patrocinio della Federazione CONF.E.P.I.

TURISMO E CULTURA- (Confederazione Europea Professionisti e Imprese), la Confederazione di Associazioni datoriali raggruppate in Federazioni operanti nell’ambito delle Professioni (con o senza rappresentanza di Ordini Professionali) del terziario, dei servizi, delle PMI industriali, commerciali, artigiane, agricole, del lavoro professionale, delle libere professioni culturali e del lavoro autonomo in generale.

Il nuovo modello formativo “SUSTAINABLE HOSPITALITY FOOD & BEVERAGE SCHOOL” proposto da ANPA integra tre principi fondamentali: Etica e Responsabilità Sociale: promuovere un approccio consapevole e inclusivo, valorizzando equità, trasparenza e benessere dei lavoratori. Sostenibilità Ambientale: ridurre gli sprechi, adottare approvvigionamenti responsabili, utilizzare energia rinnovabile e materiali eco-friendly.

Inclusività e Innovazione: creare ambienti di lavoro sani e attrattivi per nuovi talenti, rispondendo alle esigenze della clientela moderna.

In particolare, l’evento ha messo in luce il potenziale dei Castelli Romani, un territorio con una forte identità culturale, storica ed enogastronomica, che oggi si prepara a diventare un punto di riferimento per il turismo responsabile e l’ospitalità etica, dimostrando di avere compreso come la Sostenibilità sia passata da trend a necessità operativa, non rappresentando più solo un valore etico, ma un’esigenza concreta per aziende, consumatori e comunità locali.

Marco Crea, consulente e formatore ANPA, ha evidenziato l’importanza della Corporate Social Responsibility (CSR) e degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDG) nel settore alberghiero e della ristorazione. Ha sottolineato come l’economia circolare possa garantire crescita e competitività nel lungo periodo, ottimizzando risorse con modelli operativi efficienti e a basso impatto ambientale, dimostrando come l’integrazione di strategie sostenibili può rivoluzionare l’offerta enogastronomica, promuovendo filiere corte, prodotti locali e menù bilanciati, aumentare la competitività, differenziandosi con certificazioni ambientali e strategie di marketing etico, non ultimo contribuire a fidelizzare i clienti, sempre più attenti alla qualità e all’impatto sociale delle loro scelte.

Dal canto suo Cristina Ciferri, Presidente di ANPA, ha ribadito l’importanza fondamentale di investire sulla formazione del personale e sulla creazione di ambienti di lavoro motivanti e inclusivi per garantire un’ospitalità sostenibile, sottolineando come il welfare aziendale e la valorizzazione del team siano elementi chiave per attrarre e trattenere talenti, migliorando al contempo il servizio e l’esperienza del cliente.

L’obiettivo di ANPA sarà pertanto proprio quello di potenziare le competenze professionali nel settore Food & Beverage, creando opportunità di lavoro per giovani, adulti, italiani e stranieri, siano essi nuovi o già affermati nel settore, contribuendo a migliorare l’offerta formativa nell’area dei Castelli Romani.Lo Chef Bruno Brunori Patron dello storico Ristorante “Casa Brunori” di Grottaferrata, da oltre 40 anni sul campo come interprete della Cucina Italiana e Ambasciatore del Made in Italy nel mondo, da molti anni Chef di Miss Italia e Personal Chef per Reali e Capi di Stato in occasione di importanti eventi istituzionali, ha a sua volta sottolineato come la sostenibilità stia diventando un imperativo nella gastronomia contemporanea e una vera e propria filosofia di impresa da adottare nella ristorazione per ridurre l’impatto ambientale, ridurre al minimo gli sprechi coinvolgendo tutta la catena di approvvigionamento, utilizzando ingredienti locali e stagionali e promuovendo abitudini più sostenibili.

Nel corso della serata, Stefano Gatto Presidente CONF.E.P .I Federazione Turismo e Federazione Cultura ha illustrato l’importanza del Patrocinio all’iniziativa per i rilevanti valori della formazione per la crescita del personale e per la riqualificazione delle imprese della ristorazione e del turismo, con conseguenti ricadute positive sul recupero di professioni ormai a rischio di estinsione, presentando con l’occasione anche il lancio del nuovo progetto “ANPA ART” creato e sviluppato tra ANPA, Sherpax Art e la stessa CONF.E.PI., che attraverso eventi esperienziali itineranti che uniranno l’arte, la cultura, l’enogastronomia e il turismo, tenderà a far scoprire molti angoli territoriali e storie di eccellenze che rendono speciale il nostro Paese, unendo mostre, eventi, tour esclusivi e molto altro.

Gli interventi dei diversi relatori presenti all’evento, hanno inoltre messo in luce come il settore HO.RE.CA. si trovi oggi di fronte ad un vero e proprio cambio di paradigma: la sostenibilità è ormai un fattore competitivo decisivo per i prossimi anni e solo le aziende che sapranno integrare questi valori nelle proprie strategie potranno offrire risposte coerenti alle richieste del mercato e garantire un futuro prospero e durevole al proprio business.

Il progetto ANPA/AICI punterà dunque a dimostrare come i Castelli Romani possano diventare un modello di riferimento per un’ospitalità responsabile e innovativa, che riuscirà a far convivere tradizione e sostenibilità attraverso la realizzazione di progetti formativi tendenti a promuovere secondo i nuovi principi della sostenibilità, le professioni della Ristorazione e dell’ Accoglienza Turistica e a riqualificare operatori, manager e imprenditori favorendo il lancio di nuove aziende. Cristina Ciferri insieme allo Chef Bruno Brunori, hanno poi illustrato gli obiettivi della collaborazione tra le due Accademie, sottolineando le sinergie e le competenze combinate di entrambe le istituzioni che mireranno a proporre programmi di formazione per tutto il settore F&B basati sugli storici modelli didattici di successo di ANPA, inclusi il training on the job e l’action learning, promettendo inoltre esperienze di apprendimento uniche e immersive, attraverso una formazione tecnica arricchita da esperienze multisensoriale che permetteranno agli allievi di entrare in contatto con il patrimonio alimentare locale.

Visite guidate a caseifici, panifici artigianali, aziende vinicole e frantoi forniranno competenze pratiche e una comprensione profonda delle tradizioni culinarie della regione. Per neofiti oltre che per operatori, manager o imprenditori della ristorazione e dell’ospitalità, comprendere e preservare le tradizioni culinarie locali sarà un fattore essenziale. Questa conoscenza diverrà inoltre particolarmente preziosa per gli studenti stranieri, aiutandoli a integrarsi nell’ambiente lavorativo locale e a creare e servire piatti autentici che onorano le tradizioni e che possono contribuire a preservare e celebrare le ricche tradizioni culinarie dei Castelli Romani.

Già dal prossimo mese di Aprile al via i primi Corsi Green, Etici e Inclusivi per aspiranti Cuochi, Pasticcieri, Manager di Sala, Barman, Pizzaioli, Pastai, Panificatori, ma anche per Imprenditori, Food & Beverage Manager, Banqueting Manager, Wedding Planner, che offriranno un approccio innovativo all’operatività e al marketing sostenibile, trasformando la passione per l’ambiente in una leva di crescita competitiva.