CICA-E: la nuova Confederazione per l’eccellenza culinaria italiana

ASSOCIAZIONI, ENTI E CONSORZIO – La ristorazione italiana, da sempre pilastro fondamentale della filiera agroalimentare e del turismo del nostro Paese, continua a essere un settore di grande rilevanza. Con oltre 331.000 imprese e un valore aggiunto di 54 miliardi di euro, la ristorazione impiega circa 1,4 milioni di lavoratori. Questi numeri emergono dall’ultimo rapporto della FIPE, e sono stati evidenziati durante l’evento Tirreno C.T. che si sta svolgendo fino al 26 febbraio presso i padiglioni di Carrarafiere, dove migliaia di professionisti del settore si sono riuniti.

Tra i dati più significativi, uno riguarda la crescente presenza femminile nel settore. Attualmente, 95.870 imprese della ristorazione sono condotte da donne, pari al 28,9% del totale. I settori principali a registrare questa crescita sono bar e caffè (33,1%), seguiti dalle attività di fornitura di pasti preparati (27,1%) e dai ristoranti e attività di ristorazione mobile (26,2%). Le regioni con la maggiore incidenza di imprenditoria femminile in ristorazione sono la Valle d’Aosta (36,3%), il Friuli-Venezia Giulia (34,8%) e l’Umbria (33,4%).

Nel dettaglio, a dicembre 2023 sono state registrate 331.888 imprese della ristorazione, con una leggera contrazione (-1,2%) rispetto all’anno precedente. Di queste, 132.004 sono bar, mentre 195.471 comprendono ristoranti, take away, gelaterie e pasticcerie. Inoltre, ci sono 3.703 aziende che offrono servizi di banqueting e catering. La Lombardia si conferma la prima regione per numero di imprese del settore, con una quota del 14,6%, seguita da Lazio (10,6%) e Campania (10,3%). In Toscana, invece, le imprese sono 22.037, pari al 6,6% del totale nazionale, ma con una contrazione dell’1,2% rispetto all’anno precedente.

Presentazione della Confederazione Italiana Cuochi e Artigiani per l’Enogastronomia (CICA-E)

In questo scenario, un’importante novità è stata la presentazione della Confederazione Italiana Cuochi e Artigiani per l’Enogastronomia (CICA-E), durante il primo giorno della fiera, che ha coinciso con l’inizio dei campionati internazionali tra cuochi, il Pentathlon e il Triathlon. Questa confederazione nasce con l’obiettivo di unire e valorizzare cuochi, artigiani, imprenditori e professionisti del settore enogastronomico italiano. La missione principale di CICA-E è quella di promuovere e preservare l’eccellenza culinaria e artigianale italiana, supportando i professionisti del settore in ogni fase della loro carriera.

CICA-E mira a creare sinergie tra le diverse competenze del settore per affrontare le sfide future, con un focus particolare sulla formazione e lo sviluppo dei giovani talenti. La confederazione punta anche a tutelare l’evoluzione storica della gastronomia italiana, considerata un patrimonio prezioso grazie all’esperienza e alla memoria dei “Veterani”. “Tra le nostre missioni c’è la valorizzazione delle eccellenze, attraverso concorsi, eventi e iniziative che celebrano la tradizione culinaria e artigianale italiana“, ha dichiarato Fabio Tacchella, Coordinatore della Confederazione.

Tacchella ha sottolineato l’importanza della collaborazione e dell’innovazione per il futuro del settore enogastronomico, pur mantenendo vive le tradizioni che rendono la cucina italiana una delle più amate al mondo. CICA-E si propone come punto di riferimento per chi desidera contribuire attivamente alla crescita del settore, promuovendo competenze, innovazione e la cultura dell’eccellenza.

La presentazione della CICA-E segna dunque un passo importante per il settore, unendo i professionisti e rafforzando il legame tra cucina, artigianato e imprenditorialità. Con l’auspicio di un futuro prospero per l’enogastronomia italiana, la confederazione si pone come protagonista di un’evoluzione che celebra il nostro patrimonio gastronomico e ne favorisce la crescita continua.

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