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Uno dei piaceri della vita è quello di fermarsi in mezzo alle piste per una sosta golosa a fare esperienze uniche di cucina di montagna. Nelle nostre Alpi è spesso possibile. Tanti sono i locali caldi e accoglienti per riposarsi tra una sciata e un’altra o durante l’après ski, per fermarsi per mangiare qualcosa di buono e poi … via di nuovo sci ai piedi! “Tra i luoghi top, asserisce Alia Radetti Ceo del travel designer Dream Beyond ci sono le Dolomiti che si preparano ad un 2025 molto forte”. Lo sostiene Luigi De Santis, inventore dei True Event, che per la prima volta debutta a giugno tra Cortina, Bressanone e la Val Badia.
Sciare gourmet: territorialità e stagionalità all’AlpiNN
Anche i grandi chef come Norbert Niederkofler hanno colto il trend con un ristorante a Plan de Corones (Brunico) dall’aspetto e dall’anima di un living room, dove lo chef Fabio Curreli segue la filosofia della sostenibilità al 100%. Negli ultimi anni la sua cucina si è caratterizzata per attenzione alla territorialità e alla stagionalità, e lui si definisce chef etico.
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Da AlpiNN si può godere una scenografia mozzafiato
«AlpiNN – commenta il tristellato – è un nome che esprime perfettamente quello che sono, quello che voglio rappresentare. Questo Food Space & Restaurant trova posto all’interno di Lumen, il museo della fotografia della montagna affiancato da una sala eventi e congressi. Mi ha colpito la scenografia mozzafiato che lascia spazio alla vista e ai pensieri, in un ambiente accogliente che sa di tradizioni, di terra ma anche di novità. Un’innovazione che si esprime in un concetto diverso di ristorante e di menu».
La Carbonara dell‘AlpiNN
La filosofia from mountain to plate garantisce l’uso di materie prime locali, di qualità e di stagione e il riuso degli scarti. Si comincia bene già dal cestino del pane, dove si trova anche quello di castagna e il burro del maso Moarhof e poi parte la danza dei sapori degli antipasti: fonduta, tartare di manzo o salmerino e dei primi: gnocchi di segale, spaghettoni monograno o risotto. Seguono i secondi: milanese, pescato d’acqua dolce del giorno, agnello, costata di manzo e infine i dessert : panna cotta al fieno, crumble di mela, il sorbetto o la frolla in pentola. In ogni piatto sono indicati i nomi dei produttori. Hanno anche un menu per bambini.
Kronplatz 39030 Brunico (Bz)
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Tel +39 0474 431072
Lunedì-Domenica 9-16
Scaire gourmet: pesce fresco in montagna al Moritzino
E che dire del Moritzino sulla cima del Piz La Ila a La Villa in Alta Badia, l’iconico rifugio a 2.100m creato negli anni 60 da Moritz, personaggio che è tutta una storia. Oggi lui è sempre presente, ma la gestione è in mano al figlio Alexander e la cucina allo chef Marco Spinelli. Hanno vari outlet, ma il ristorante gourmet è unico, con un’offerta di piatti curati a base di pesce fresco, veramente wow.
Il Moritzino, iconico rifugio a 2100 metri sulla cima del Piz La Ila a La Villa in Alta Badia
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Dalle vetrate guardando sudovest si ammirano le creste del Parco Naturale Puez Odle, a est il Parco Naturale Fanes-Sennes-Braies e a sud il Piz Boè del Gruppo del Sella.
Il ristorante del Moritzino offre piatti curati a base di pesce fresco
Dalla cima del Piz La Ila parte la mitica pista Gran Risa, che nei suoi 1255 metri di lunghezza, dislivello di 448 e pendenza massima del 63%, ospita annualmente gare di slalom gigante maschili della Coppa del Mondo di sci alpino. Altra chicca: dj set ogni pomeriggio sulla terrazza panoramica.
Piz La Ila 154 39036 Badia (Bz)
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Tel +39 0471 847403
Lunedì-Domenica 8:30-22:55
Sciare gourmet: il menu Alto Adige alla baita storica Costamula
In Val Gardena brilla la baita storica Costamula, tutelata dalle Belle Arti, sulla bellissima pista “Longia” (lunga 10.5km) che dal Secëda scende ad Ortisei. A pranzo e a cena propone piatti tipici rivisitati, in un’ambiente caldo ed accogliente tra tradizione e modernità.
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Costamula si trova sulla pista Longia
Nel menu hanno anche piatti per bambini. Solo a cena da provare il menu: tartare di trota affumicata in casa, estratto di mela verde, panna acida, olio all’aneto, tortelli ripieni di ricotta e porcini spuma di formaggio di malga, ragù di porcini, speck d’anatra fatto in casa, controfiletto, prugna, flan di porro e patate, bietole, rapa acida.
Costamula a pranzo e a cena propone piatti tipici rivisitati
Ma anche selezione di formaggi del territorio e mostarde fatte in casa, così come il Pane raffermo, albicocca, latte e fieno.
Strada Cuca 184 39046 Ortisei (Bz)
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Tel +39 3715676548
Martedì, Giovedì, Venerdì e Sabato 10-23; Lunedì, Mercoledì e Doemnica 10-17
Sciare gourmet: allo Chalet Spinale piatti gourmet in 4 modalità
A Madonna di Campiglio la tradizione si trasforma in piatti gourmet in 4 modalità, al panoramico Chalet Spinale a 2.100m.
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Lo Chalet Spinale si trova a 2100 metri di altitudine
Il ristorante gourmet è per chi ha tempo, mentre al ristoself è possibile comporre i piatti a scelta per poi tornare rapidamente sulle piste. Lo snowgrill kiosk, è infine, ideale per un panino alla griglia senza perdere alcun raggio di sole.
Il ristorante dello Chalet Spinale è ideale per chi vuole mangiare senza fretta
Il bar va bene per un caffè e magari un pezzo dolce o un bicchiere di bollicine del Trentino.
Località, Via Monte Spinale 38086 Madonna di Campiglio (Tn)
Tel +39 0465 946090
Lunedì-Domenica 8:30-16:30
Sciare gourmet: spirito contemporaneo alla baita Piè Tofane
Nella regina delle Alpi, Cortina d’Ampezzo, sede dei giochi olimpici Milano-Cortina, l’atmosfera stile “chalet” sulle piste è la baita Piè Tofana ,rivisitata con spirito contemporaneo e cucina curata basata su ingredienti selezionati di altissima qualità.
Baita Piè Tofana, un’atmosfera in stile chalet
Sfornano il pane ogni giorno, cucinano alla brace carni selezionate, selvaggina, pesce e verdure di stagione.
Da Piè Tofane la cucina è basata su ingredienti selezionati di altissima qualità.
I prodotti di stagione utilizzati, invece, vengono dall’orto, tra il Piave e il Montello, lo chef è Federico Rovacchi.
Località Rumerlo 32043 Cortina D’Ampezzo (Bl)
Tel +39 0436 4258
Lunedì chiuso; Martedì-Domenica 12:30-14; 19:30-21
Sciare gourmet: design al rifugio Cesa da Fouch
Anche al rifugio di design Cesa da Fouch, ad Arabba (Bl), in Veneto, al cospetto della cima Porta Vescovo e del Pizac, servono i piatti della tradizione ladina.
Cesa da Fouch serve piatti della tradizione ladina
La cucina è a vista. Lasciati gli sci (si raggiunge anche a piedi dalla stazione intermedia della cabinovia Europa) si possono scegliere grigliate, pizza o paste fatte in casa e preparate al momento, seduti davanti al fuoco dei grandi camini indoor o nelle due terrazze soleggiate.
Località Pescoi 32020 Livinallongo del Col di Lana (Bl)
Tel +39 392 588 4927
Lunedì-Domenica 8:30-16:30
Sciare gourmet: la cucina sostenibile del Kosmo
A Livigno (So), in Lombardia, c’è Kosmo, sempre della collezione di Norbert Niederkofler, è sicuramente una tra le destinazioni più interessanti in paese dal punto di vista culinario per una cucina sostenibile di montagna e un’esperienza di gusto, pluripremitao dalle guide.
Kosmo è parte della collezione di Norbert Niederkofler
Si trova alla fine della pista e allo stesso tempo in centro al paese, offre una carta innovativa che occhieggia alla tradizione basata su prodotti locali.
Kosmo propone una cucina sostenibile di montagna
Via Bondi, 473/c 23041 Livigno (So)
Tel +39 346 115 2048
Giovedì chiuso; Lunedì 9-14:30; 19-21:30; Martedì-Domenica 12-14:30; 19-21:30
Sciare gourmet: uno spettacolare dehors al ristorante Yeti
In Valle d’Aosta, a Pila, vale una sosta il bar ristorante Yeti, di fronte all’arrivo della telecabina, aperto a pranzo tutti i giorni e la sera, dal giovedi alla domenica. Spettacolare il dehors che guarda le vette valdostane.
Il ristorante Yeti è di fronte alla telecabina
Propongono il menu La Valle D’Aosta con abbinamento dei vini regionali a 5 portate: fontina in tempura, lardo Sarrolein, mousse di castagne e crostino di pane nero, zuppa Valpellinentze con il cavolo verza, Fromadzo Dop, pane raffermo e brodo Scaloppa di manzo alla valdostana con contorno Panna fatta in casa, tegole e castagne. In alternativa c’è il menu à la carte.
Al ristorante Yeti si può scegliere tra il menu La Valle d‘Aosta e quello à la carte
Frazione Pila 22 11020 Pila (Ao)
Tel +39 0165 521181
Lunedì-Mercoledì 8-17:30; Giovedì-Domenica 8-21
Sciare gourmet: tre percorsi degustazione al Société Anonyme de Consommation
La cucina gourmet in alta quota si assaggia al ristorante Société Anonyme de Consommation tra le montagne valdostane e con una vista unica sulle Grandes Jorasses, che si raggiunge con il gatto delle nevi. È una vecchia stalla restaurata con classe, in cui legno, pietra, ferro e vetro convivono in armonia.
La Société Anonyme de Consommation è una vecchia stalla restaurata
Lo chef Federico Fava propone tre percorsi: quello della tradizione con antiche ricette valdostane che valorizzano gli ingredienti locali, la rielaborazione dei piatti tipici con forme e sapori diversi e le proposte insolite elaborate dallo chef.
La Société Anonyme de Consommation propone tre percorsi
Località Pila Canalino della Nuova 11020 Gressan (Ao)
Tel +39 339 535 56 44
Lunedì-Doemnica 9-16:45
Sciare gourmet: tra le Alpi marittime e l’appennino abbruzzese Locanda La Peiro Groso e Locanda del Barone
Con le recenti nevicate, Chianale, uno dei “Borghi più belli d’Italia“, nelle Alpi Marittime, è la base ideale per gite di sci alpinismo fino al Colle dell’Agnello (2744), che scollina in Francia, e per chi arrampica sulle cascate di ghiaccio sulla destra orografica del torrente Varaita. Il paese merita una visita per l’antica chiesa di Sant’Antonio dove nel 2003 sono emersi degli affreschi, tra i quali un giudizio universale, databili tra il XIV ed il XV sec.
La Locanda Peiro Grosso è una tappa golosa
È la tappa golosa per gustare i piatti tipici della Val Varaita: patate, toma e ajolì, le ravioles (gnocchi affusolati conditi con toma, grana grattugiato e burro caldo, e il cervo cotto a bassa temperatura con le patate dell’orto, è alla Locanda Peiro Groso, all’interno una delle pareti è un enorme roccia attorno alla quale è stato costruito l’edificio (nel fine settimana).
Frazione Chianale 3 12020 Chianale (Cn)
Tel +39 371 320 3301
Lunedì-Domenica h24
Anche sull’Appenino abruzzese di ritorno da una ciaspolata o da una sciata, vale fermarsi – solo nel week end- per pranzare sulla neve: Locanda del Barone, a Caramanico Terme, alle pendici del monte Morrone, nel cuore del parco della Majella.
La Locanda del Barone si trova nel parco della Majella
Contr. Case del Barone 1 65023 Caramanico Terme (Pe)
Tel +39 085 92584
Lunedì-Doemnica h24
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